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对于西瓜的徒然指示

“下咽顿除焰火气，入齿便作冰雪声”。炎炎暑日，解暑佳品首选西瓜啦。李时珍在《本草概要》中指出：西瓜即寒瓜，性属寒，主消烦止渴，解暑热，利小水（尿）。当代接头也标明，西瓜的含水量高达90%以上，且富含卵白质、碳水化合物以及维生素、矿物资、粗纤维等，可快速灵验地为东谈主体补充水分、电解质和能量。

然而，思要成为别称选瓜小高手，可不是一件容易的事儿。今天，四川省阛阓监督解决局邀请食物安全民众与您一齐来聊聊关联西瓜的那些事儿。

西瓜甜的玄妙

买瓜时东谈主们最和蔼的频频是“这瓜甜吗？”，但太甜了又会追溯坊间传说中说“打了甘好意思素”。真有此事吗？其实全球通过活命警戒可知，破开的西瓜在短时辰内就会古老变质。倘若用打针器往西瓜里面打甘好意思素，不仅会梗阻瓜皮，而且针眼处会古老变质，不利于输送和存放。总之，瓜农如果往西瓜里打甘好意思素，既费时贫窭加多老本，又会诽谤西瓜的输送销售时辰，还会受到王法部门的惩处，十足是收之桑榆，由此判定出此话系坏话。

西瓜的甜度由好多身分决定，包括产地的水土、日夜温差、表象、培植技能和练习度，其中最枢纽的是西瓜的品种。当前，过程我国科学家们的不懈勤奋，选育出了好多优秀的品种。举例：在阛阓常见的“早佳8424”“麒麟瓜”，是由我国西甜瓜产业奠基东谈主吴明珠院士选育的；“华欣”“京好意思”西瓜，则是由西甜瓜产业技能体系首席科学家许勇主握选育的。这些西瓜固然口感分裂，但王人甘甜多汁。科学家们的勤恳付出，让咱们在夏令里终局了西瓜解放。为了减少吐籽的烦嚣，他们使用平素西瓜杂交培育出了无籽西瓜，其旨趣是愚弄三倍体西瓜的染色体配对众多而无法酿成种子。因此，西瓜无籽与避孕药毫无关系。西瓜变得既甜又更可口是育种技能的功劳，切莫轻信坏话！

适量吃瓜解暑

好多东谈主会以为twitter 反差，西瓜甜度高，其含糖量就很高，吃西瓜会让东谈主变胖。若思知谈吃西瓜是否会变胖，以及是否通盘东谈主王人符合吃西瓜，咱们来了解两个主见：GI和GL。

GI-血糖生成指数，是臆度食物中所含碳水化合物的升血糖身手。凭证食物的GI值（0~100），可将食物分为3类：

食物的GI值越高，意味着食物越容易被消化给与，东谈主食用后也就越容易感到饥饿。正如速率的快慢不可反应行走的路程是曲一样，食物的GI值高下也无法反应机体血糖的具体变化，还需要商量摄入该食物碳水化合物的含量。

GL-升糖负荷，是反应摄入的食物对血糖的践诺进步幅度。食物的GL值取决于所摄入食物的碳水化合物含量和该食物的GI值，即GL=GI×摄入食物的碳水化合物含量（g）÷100。凭证食物的GL值，一样不错将食物分为3类：

食物的GL值越高，对血糖的影响越大，何况会刺激机体握续产生多数胰岛素，将部分葡萄糖改动为脂肪。

当前咱们来看一看西瓜的GI值和GL值。西瓜的GI值为72，是高GI食物，但其GL值与摄入量关联。100g可食西瓜约含5.8g碳水化合物，如果一次吃100g，那么GL =72×5.8÷100=4.2，属于低GL食物，对血糖的影响幅度不大。是以，适量食用西瓜并不会使东谈主变胖，枢纽是要合理搭配、截止摄入食物的总GL值。糖尿病患者血糖默契时能适量吃西瓜，一次失当先100g。

学会挑瓜小手段

若何挑选练习度恰到平允的西瓜，是“吃瓜”东谈主振奋口福的枢纽。最靠谱的挑瓜设施是拍西瓜听声息，声息千里闷且有昭彰震感的即是甜西瓜，这是因为：在果实发育初期，为撑握果实的步地，果瓤中纤维素的含量高，硬度也高，拍打时振动频率较高，声息顺耳。而到了果实练习的时候，西瓜中的纤维素被纤维素酶降解，有些细胞致使脱离了纤维素编织的网，成为散播的细胞，这亦然熟透西瓜有“沙”口感的原因。这种步地上的改变，会影响敲击时握续振动的声息，从而发出的声响比拟千里闷。

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学习吃瓜小法门

西瓜的甜味主要来自于果糖，是以冰镇可让西瓜变得更甜。如果刚从雪柜拿出径直吃，会刺激胃肠谈引起胃肠痉挛，从而激发胃痛。因此，从雪柜里拿出的西瓜，最佳在室温中摈弃半小时后再吃。

其次，切开的西瓜容易被微生物逼迫，在常温下摈弃几个小时就会腐臭变质。切西瓜时应保证工具干净、干爽，不足时食用的西瓜可用保鲜膜密封，放入雪柜冷藏保存。但存放时辰不宜当先24小时，如果情绪蔼然味发生昭彰改变，请不要食用。

撰稿：黄泽玮 四川省食物检会接头院 主任/高等工程师

王凤军 成王人市金牛区阛阓监管局 抽检科科长

郑红毅 四川省食物检会接头院 工程师

校核：四川省阛阓监管局食物抽检处及文牍处twitter 反差